Les Sardines Millésimées,

référencées par la Confrérie de la Sardine à Saint Gilles Croix de Vie.
Cette sardine est pêchée dès le début printemps dans les zones de pêche de Saint Gilles.
Elle donne lieu à une production spécifique et à une quantité limitée.

La Sardine Primeur,

est récoltée sur une période très courte, correspondant à la marée de printemps; elle est aussi en quantitée très limitée et sa caractéristique est qu'elle est traitée très rapidement après la pêche, ce qui permet d'indiquer sur la boîte le nom du bateau et la date de pêche.