Pour 4 personnes
. 2 boîtes de thon blanc de 425 ml (au naturel)
. 300g de germes de soja
. 30g de vermicelle de soja
. quelques champignons noirs
. 1 pamplemousse
. 2 tranches d'ananas
. quelques queues d'oignons frais
. 1 poignée de petit pois
. 2 tomates, 1/2 poivron

Ebouillanter quelques minutes les germes de soja.
Egoutter, réserver. Faire de même pour les vermicelles. Laisser gonfler les champignons noirs dans l'eau bouillante.

Peler le pamplemoussse à vif, en prélever les quartiers. Couper en cubes les tomates, le poivron, l'ananas.

Découper les queues d'oignons en rondelles. Mélanger le tout dans un saladier. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères d'huile d'olive, 1 pointe de couteau de purée de piment fort.

Terrine du pêcheur

Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn (2h à l'avance)
Pas de cuisson . 3 boîtes de sardines à l'huile de 110g chacune
. 125g de beurre
. 6 filets d'anchois à l'huile
. 1 citron
. 1 cuil. de persil
. ciboulette
. quelques gouttes de tabasco
. poivre  

. Sortez le beurre du réfrigirateur 1 heure avant de commencer, afin qu'il soit à la température ambiante.

. Ouvrez les boîtes de sardines, égouttez-les bien.
. Ouvrez les sardines en deux et retirez l'arête centrale. Quelquefois, elle a déjà été retirée; dans ce cas c'est spécifié sur la boîte.. Dans une assiette creuse, placez les sardines, les filets d'anchois égouttés de leur huile et le beurre ramolli.
. Ecrasez et malaxez le tout à l'aide d'une fourchette.
. Petit à petit, ajoutez le jus d'un citron, le tabasco, le poivre et le persil haché.

. Quand tout est bien mélangé, tassez la préparation dans une terrine ou un bol.

. Mettez au réfrigérateur 2 heures minimum avec un couvercle.

. Servez la terrine saupoudrée de ciboulette hachée et accompagnez de radis et de tranches de pain de seigle ou de campagne grillées.